Рассольник с копченой грудинкой

Мясо - 600 грамм копченая грудинка жирная - 80 грамм 3-4 маринованных огурчика, картофель - 1-2 штук средняя морковь - одна штука лук - одна штука томатная паста - одна столовая ложка помидоры или томатный сок, болгарский перец, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

сварим бульон из свинины или говядины с кореньями. Мясо вынем из бульона, порежем на кусочки. В кипящий бульон положим нарезанный картофель, проварим минут 10 и положим натертые на мелкой терке огурчики. Морковь натрем на терке, лук порежем кубиками. Грудинку порежем кубиками и обжарим на сковороде (можно добавим одна столовая ложка растительного масла). добавим морковь и пассеруем в жире 5 мин, потом положим лук и пассеруем еще минут 5. В конце добавим томатную пасту, можно разведем бульоном и слегка протушить зажарку.
Я обычно замораживаю на зиму пакеты с измельченными в пюре свежими помидорами,порезанным кусочками болгарским перцем и зеленью. Такую заготовку не размораживая кладу в рассольник, когда картофель почти готов, довожу до кипения и провариваю минут 5. После чего кладу зажарку.
Если готовим со свежими овощами, то болгарский перец (если возьмем разного цвета: красный. желтый, зеленый, получится очень красивый суп) порежем кубиками и пассеруем с луком и морковью до мягкости как указано выше. Когда картофель дойдет до полуготовности, положим томатный сок или измельченные помидоры (предварительно обдадим кипятком и снимем кожицу), измельченное мясо и прокипятить 5-7 минут. Потом положим зажарку, нарезанную зелень петрушки, соль специи накроем крышкой и кипятим еще 2-3 мин.